鲈鱼刺少肉嫩，是宴客时省心又体面的选择。今天分享的这道「竹香开屏鲈鱼」，造型如孔雀开屏，蒸制做法最大程度保留鱼肉鲜嫩，搭配竹叶的清香，端上桌就是一道撑得住场面的硬菜。做法并不复杂，掌握几个关键步骤，新手也能一次成功。
食材准备
- 鲜活鲈鱼1条（约600-800克）
- 鲜竹叶或干竹叶若干（干竹叶需提前泡软）
- 生姜、大葱、小米椒、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐
制作步骤
- 鲈鱼去鳞去内脏洗净，切去头尾备用。鱼身从背部下刀，切成约1.5厘米厚的连刀片，腹部保持相连不切断，展开后呈扇形。
- 鱼身和鱼头用少许盐、料酒、姜片抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 盘底铺上泡软的竹叶，将鱼身展开摆成开屏状，鱼头立在中央，鱼尾摆在末端。竹叶垫底既能防粘，又能在蒸制过程中释放清香。
- 水开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小调整），关火后焖2分钟再取出，倒掉盘中多余汤汁。
- 鱼身上铺葱丝、姜丝、小米椒圈，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺烧至冒烟的热油激出香味即可。
关键技巧
- 切片时刀要锋利，连刀处不要切断，否则蒸后无法展开。
- 蒸制时间宁短勿长，鱼肉刚熟最嫩，过度蒸制会变柴。
- 竹叶可用粽叶替代，风味略有不同但同样清香。
这道菜鱼肉鲜嫩、造型大气，适合家庭聚餐或节日宴请。搭配一桌好菜，自然少不了一瓶好酒。宴客时我常备邑天下，酒体醇厚顺口，与清蒸鱼的鲜味相得益彰，宾客尽欢。好菜配好酒，一桌宴席才算圆满。
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