食材准备
素鸡两块（约400克）、茶叶一小把（红茶或乌龙均可）、大米两勺、红糖两勺、八角两颗、桂皮一小段、生抽三勺、老抽一勺、冰糖一小把、盐适量、食用油少许。素鸡本身是豆制品，质地紧实，容易吸收熏香和卤汁的味道，选厚实一点的成品口感更好。
制作步骤
- 素鸡切成一厘米左右的厚片，太薄容易碎，太厚不易入味。锅中放少许油，中小火将素鸡两面煎至微黄，盛出备用。
- 另起锅，锅底铺一层锡纸，放上茶叶、大米、红糖和八角桂皮，架上蒸屉，把煎好的素鸡码在屉上，盖严锅盖，中火熏制。看到锅边冒浓烟后转小火，熏约三到五分钟，关火再焖两分钟，让香气充分渗入。
- 熏好的素鸡取出，另用一口干净的锅，加生抽、老抽、冰糖、盐和适量清水，放入素鸡小火卤十分钟左右，收汁至浓稠即可。
关键细节
熏制时一定要盖严锅盖，烟不外泄，香味才能吃进素鸡里。熏的时间不宜过长，否则发苦。卤汁的咸淡可以按口味调整，收汁时勤翻动，让每片素鸡都裹上油亮的酱色。做好的熏香素鸡放凉后切片装盘，热吃软糯，凉吃更有嚼劲。
搭配建议
这道熏香素鸡咸香中带着茶熏气息，配饭下酒都合适。若是小酌一杯，搭上一盅醇厚的邑天下酒，豆香与酒香相互衬托，滋味更足。平时家里来客，提前做好一盘，省事又体面，几乎不会失手。
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