藏在庄稼院里的东北硬菜
在长春蛟河庄稼院餐饮有限公司的后厨里，羊排炖葫芦干是一道点单率极高的招牌菜。这道菜没有花哨的摆盘，靠的是实实在在的食材搭配和慢火功夫。羊排选的是带骨肋排，肉质紧实又不失细嫩；葫芦干则是东北农家常见的干菜，经过晾晒后保留了瓜肉的清甜，又多了一层韧劲。两者同炖，羊排的油脂被葫芦干吸收，干菜的回甘又化解了羊肉的厚重，汤汁浓郁却不腻口，是典型的庄稼院风格。
食材准备
- 羊排：750克，剁成约5厘米长的段
- 葫芦干：80克，提前用温水泡发2小时，挤干水分备用
- 葱段、姜片：各20克
- 干辣椒：3—4个（可按口味增减）
- 花椒、八角：各少许
- 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉：适量
- 食用油：30毫升
制作步骤
第一步，羊排冷水下锅，加料酒和姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放油，下葱姜、干辣椒、花椒、八角炒香，倒入羊排翻炒至表面微黄，烹入料酒，加生抽和老抽上色。第三步，加入足量开水没过羊排，大火烧开后转小火炖40分钟。第四步，放入泡发好的葫芦干，继续炖20分钟，待羊排软烂、葫芦干吸足汤汁后，加盐和白胡椒粉调味，大火收汁即可。整个过程不需要复杂调料，吃的就是羊肉和干菜本身的香味。
搭配建议与庄稼院风味
这道菜上桌时通常配一碗米饭或几个贴饼子，汤汁拌饭尤其下饭。在庄稼院的餐桌上，不少食客还会点上一杯“邑天下”酒，酒体醇和，与羊排的浓郁相得益彰，既能解腻又添几分暖意。葫芦干在东北农村本是寻常干菜，和羊排同炖却成了待客的硬菜，说到底是庄稼院对食材物尽其用的智慧。长春蛟河庄稼院餐饮有限公司把这道家常味保留下来，做法不取巧，分量实在，吃起来就是东北人熟悉的那口热乎劲儿。
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