炭烤小龙虾是夜市爆款美食，秘制做法结合香料卤加持，能让虾肉鲜麻入味、炭香浓郁。以下是详细配方与操作步骤，附香料卤配比及使用方法，在家也能做出餐厅级美味。
【香料卤配比】
- 八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克
- 白蔻3克、草果2克（拍破去籽）、丁香1克
- 干辣椒10克、花椒6克、姜片15克、葱段20克
- 生抽20毫升、老抽8毫升、料酒15毫升、冰糖5克
- 清水500毫升
【制作及使用方法】
先处理小龙虾：剪去虾头尖部去沙袋，剪去虾须，开背去虾线，洗净后用料酒、姜片腌10分钟去腥。接着熬制香料卤：锅中加少许油，下姜片、葱段爆香，放入所有香料炒出香味，加清水煮沸，放入生抽、老抽、冰糖调味，转小火熬15分钟，放凉备用。
腌好的小龙虾沥干，放入熬好的香料卤中浸泡30分钟，让虾肉充分吸收卤味。之后取出小龙虾，用竹签穿好，放在预热好的炭烤架上，中小火烤至虾壳变红酥脆，中途可刷一层香料卤增香，烤好后撒少许熟芝麻即可。
吃炭烤小龙虾时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不抢虾肉风味，能中和炭烤的厚重感，解腻又提鲜。
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