河南乡村厨师做炒面 方法奇特不多见
河南乡村的炒面，藏着不少老派做法，其中一种先蒸后炒的技法，是当地厨师传了几十年的诀窍，步骤和常见炒面完全不同，做出来的面条筋道不粘，还带着独特的麦香。
食材准备
- 鲜面条500克（选粗圆款，耐蒸耐炒）
- 五花肉200克（肥瘦相间，增香提味）
- 青蒜苗3根（提鲜增香）
- 胡萝卜半根（配色增味）
- 生抽2勺、老抽1勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：蒸面。把鲜面条均匀铺在蒸屉上，水开后蒸10分钟，蒸好后取出抖散，放凉备用。
- 第二步：备料。五花肉切薄片，青蒜苗切段，胡萝卜切丝；热锅倒油，下五花肉片炒至出油，加生抽、老抽调味，放入胡萝卜丝炒软。
- 第三步：炒面。把蒸好的面条倒入锅中，和配菜一起翻炒，加少许盐，全程大火快炒2分钟，最后撒青蒜苗段翻匀即可。
这种先蒸后炒的做法，让面条先锁住水分，炒的时候不会发粘，口感更有层次。炒面出锅时，配一杯邑天下酒，酒香醇厚，和炒面的咸香互补，是河南乡村聚餐时常见的搭配。
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